Sestavine za 4 osebe:

• 150 g domače suhe salame (narezana na tanke rezine)
• 2 srednje veliki bučki
• 2 dolga jajčevca
• 4 mesnati paradižniki (približno enakega premera kot bučke in jajčevci)
• 1 velika rdeča čebula
• 2 stroka česna (drobno sesekljana)
• 4 žlice kakovostnega oljčnega olja
• 1 žlička provansalskih zelišč (timijan, rožmarin, origano, šetraj)
• Sol in sveže mleti črni poper po okusu

Navodila:

• Jajčevce, bučke in paradižnike operite ter jih narežite na približno 4–5 mm tanke kolobarje. Narezane jajčevce rahlo posolite in pustite stati 10 minut na papirnati brisači, da spustijo grenkobo, nato pa jih obrišite. Rdečo čebulo prav tako narežite na tanke rezine.
• Okrogel ali ovalen glinen pekač (ali litoželezno ponev) premažite z eno žlico oljčnega olja in po dnu potresite sesekljan česen.
• Sedaj začnite z zlaganjem: v dlan primite kolobar jajčevca, rezino čebule, kolobar bučke, rezino suhe salame in kolobar paradižnika. To ponavljajte in zelenjavo z rezino salame tesno, navpično (oziroma rahlo nagnjeno) polagajte v pekač v obliki spirale ali vzporednih vrst, dokler ne zapolnite celotnega pekača.
• Ko je pekač poln, celotno zloženko po vrhu enakomerno posolite, poprajte in potresite s provansalskimi zelišči.
• Vse skupaj pokapljajte s preostalim oljčnim oljem.
• Pekač pokrijte z aluminijasto folijo ali papirjem za peko in ga postavite v pečico, ogreto na 190 °C. Pecite pokrito 30 minut, da se zelenjava zmehča v lastnem soku in aromah suhe salame.
• Po 30 minutah folijo odstranite in zašpecite še dodatnih 15 minut na 200 °C (lahko vklopite funkcijo žar), da se robovi zelenjave in salame zapeljivo hrustljavo zapečejo.
• Preden jed postrežete, jo pustite počivati 5–10 minut, da se sokovi umirijo.

Namig: Če želite jed še malo obogatiti, lahko zadnjih 10 minut pečenja po vrhu potresete nekaj žlic naribanega parmezana ali staranega ovčjega sira. Zloženka se odlično prileže kot samostojna lahka večerja ob kosu hrustljavega kruha ali pa kot priloga k pečenemu mesu.

Kulinarično ozadje:

Tian je izvorno francoska beseda, ki izhaja iz stare provansalske kitajščine in označuje plitvo, glizirano glineno posodo za peko. Sčasoma se je ime posode preneslo na samo jed, ki jo v njej pripravljamo. Klasični provansalski tian temelji izključno na poletni zelenjavi in oljčnem olju, naša različica z dodatkom vrhunske suhe salame pa jedi doda tisto potrebno globino in polnost okusa (tako imenovani umami), ki očara vsakega ljubitelja mesnih dobrot.