Sestavine za 4 osebe:

• 150 g domačega pršuta (drobno sesekljanega)
• 50 g masla
• 50 g moke
• 500 ml polnomastnega mleka (toplega)
• Ščepec mletega muškatnega oreščka
• Sol in poper po okusu
• 2 jajci (za paniranje)
• 100 g moke (za paniranje)
• 150 g krušnih drobtin (za paniranje)
• Olje / svinjska mast za cvrtje

Navodila:

• V kozici raztopite maslo in dodajte moko. Med stalnim mešanjem jo pražite kakšno minuto, da rahlo zadiši, a ne spremeni barve.
• V kozico postopoma in ob stalnem mešanju z metlico dolivajte toplo mleko, da preprečite nastanek grudic. Kuhajte na zmernem ognju, dokler ne dobite zelo gostega in gladkega bešamela (približno 8–10 minut).
• Vmešajte drobno sesekljan domač pršut, muškatni orešček in mleti poper. Ker je pršut že naravno slan, maso poskusite in sol dodajte le po potrebi.
• Kuhano maso prelijte v plitvo posodo, jo poravnajte in tik ob površini pokrijte s folijo za živila (da se ne naredi skoržica). Postavite jo v hladilnik za vsaj 4 ure, najbolje pa kar čez noč, da se popolnoma strdi.
• Iz ohlajene in strjene mase z žlico zajemajte kupčke in z dlanmi oblikujte majhne svaljke (krokete).
• Vsako kroketo najprej povaljajte v moki, nato v razžvrkljanih jajcih in na koncu še v krušnih drobtinah. Za še bolj hrustljavo skorjico lahko postopek z jajcem in drobtinami ponovite.
• V globlji ponvi segrejte olje za cvrtje. Krokete cvrite v vročem olju po nekaj kosov hkrati približno 2–3 minute, da postanejo enakomerno zlato rjave in hrustljave.
• Odcedite jih na papirnatih brisačah in postrezite še tople.

Namig: Za piko na i lahko zraven ocvrtih kroket ponudite domačo aioli omako (česnovo majonezo) z nekaj kapljicami limoninega soka.

Izvor kroket:

Krokete (croquetas) veljajo za enega najbolj prepoznavnih stebrov španske kulture tapasov, čeprav njihove korenine dejansko izvirajo iz Francije. V Španiji so recept hitro posvojili in ga izpopolnili, pri čemer so namesto krompirjeve osnove začeli uporabljati bogat, gost bešamel. Tradicionalno so jih pripravljali kot pameten način za porabo ostankov mesa, različica z vrhunskim sušenim pršutom (Jamon) pa je sčasoma postala absolutna klasika in najbolj priljubljen prigrizek v tavernah od Madrida do Andaluzije.