Sestavine za 4 osebe:

• 120 g domače pancete
• 4 piščančji fileji (približno 600 g skupaj)
• 150 g avtentičnega feta sira
• 4–5 sušenih paradižnikov v olju (drobno sesekljanih)
• 1 žlička sušenega grškega origana
• Sveže mleti črni poper po okusu
• 1 žlica oljčnega olja (iz kozarca s sušenimi paradižniki)

Navodila:

• Piščančje fileje operite in osušite s papirnato brisačo. Vsak file po dolgem previdno prerežite (v stilu "knjige"), da dobite večjo, tanjšo površino za nadevanje. Po potrebi meso nežno potolcite med dvema plastema folije za živila, da bo enakomerne debeline.
• V manjši posodi z vilicami nadrobite feta sir. Dodajte drobno sesekljane sušene paradižnike, sušen origano in žlico olja od paradižnikov. Vse skupaj dobro premešajte v enakomerno pasto.
• Piščančje fileje po notranji strani rahlo poprajte. S soljo bodite izjemno previdni (ali jo celo izpustite), saj sta tako feta sir kot kraška panceta že naravno precej slana.
• Na vsak pripravljen file položite del pripravljenega nadeva s feto in paradižniki. Meso tesno zvijete v lične zvitke (roladice).
• Na delovno površino vzporedno položite 3 do 4 rezine kraške pancete (tako, da se robovi rahlo prekrivajo). Na rob pancete položite piščančji zvitek in ga tesno ovijte, da je meso popolnoma pokrito. Postopek ponovite za vse štiri zvitke.
• Zvitke položite v pekač, ki ste ga rahlo namastili, z robom pancete obrnjenim navzdol, da se med peko ne razrežejo.
• Pecite v pečici, ogreti na 200 °C, približno 20–25 minut. Zadnjih 5 minut lahko vklopite funkcijo ventilacije ali žara, da panceta postane resnično zlata in hrustljava.
• Pred rezanjem in postrežbo zvitke pustite počivati 5 minut, da se sir v notranjosti nekoliko umiri, sokovi pa enakomerno razporedijo po mesu.

Namig: Zraven se odlično prileže grška solata (sveže kumare, paradižnik, oliv) ali pa pečen krompirček, ki ga lahko spečete kar v istem pekaču, da posrka preostale sokove pancete in fete.

Kulinarične zanimivosti:

Grška kuhinja slovi po uporabi preprostih, a izrazito aromatičnih sestavin, med katerimi ima feta sir osrednjo vlogo. Kombinacija perutnine in slanih sirov je na Balkanu in v Sredozemlju izjemno priljubljena, dodatek kraške pancete pa tej jedi doda neponovljiv, prefinjen lokalni pečat. Sušenje pancete na kraški burji poskrbi za koncentracijo okusov, ki med peko preprosto piščančje meso spremeni v vrhunsko mediteransko specialiteto.