Sestavine za 4 osebe:
- 300 g arborio riža
- 150 g domače pancete (narezane na kocke)
- 200 g gob (šampinjoni ali mešane gobe)
- 1 čebula (drobno sesekljana)
- 2 stroka česna
- 1,2 l zelenjavne jušne osnove
- 100 ml belega vina
- 50 g parmezana (nariban)
- 2 žlici masla
- Olivno olje
- Sol in poper po okusu
- Svež peteršilj za okras
Navodila:
- V ponvi na olivnem olju prepražite panceto, dokler ne postane hrustljava. Odstranite jo iz ponve in shranite za kasneje.
- V isto ponev dodajte gobe in jih pražite, dokler se ne zmehčajo. Nato jih začinite s soljo in poprom ter jih odstranite iz ponve.
- V isti ponvi dodajte še malo olivnega olja, nato prepražite sesekljano čebulo in česen, dokler ne posteklenita. Dodajte riž in mešajte, dokler ne postane rahlo prosojen. Zalijte z belim vinom in mešajte, dokler se vino ne pokuha.
- Postopoma začnite dodajati vročo zelenjavno jušno osnovo, zajemalko po zajemalko, ter mešajte, dokler se tekočina ne vpije. Nadaljujte, dokler riž ni kuhan al dente (približno 18 minut).
- Ko je riž kuhan, vmešajte maslo, nariban parmezan in prepražene gobe ter panceto. Vse skupaj premešajte in po okusu dodajte sol ter poper.
- Rižoto okrasite s svežim peteršiljem in še malo naribanega parmezana.
Namig: Če želite jed narediti še bolj kremasto, lahko ob koncu dodate malo smetane za kuhanje.
Izvor rižote:
Rižota izvira iz severne Italije, zlasti iz regije Lombardija, kjer je zaradi mokrega podnebja in rodovitnih ravnic uspevala pridelava riža. Ta jed je bila pomemben del italijanske kuhinje že od 19. stoletja, njen značilen kremasti videz pa dosežejo s počasnim kuhanjem riža vrste Arborio ali Carnaroli, ki sprošča škrob. Pri pripravi se uporablja tehnika "mantecatura", kjer se jušna osnova postopoma dodaja rižu med stalnim mešanjem, kar ustvari kremasto teksturo brez uporabe smetane. Dodajanje gob in pancete med kuhanjem omogoči, da se njuni okusi prepojijo z rižem.
Rižota se pogosto postreže kot "primo" (prva jed) v italijanskih obrokih, lahko pa se postreže tudi kot glavna jed. Jed pooseblja italijansko kulinarično filozofijo, ki zagovarja uporabo visokokakovostnih sestavin in preprostih tehnik za pripravo okusne hrane.
