...
040347663
Male Žablje 33, 5236 Dobravlje

Sestavine za 4 osebe:

  • 300 g domače tlačenke
  • 400 g kuhanega belega fižola
  • 1 čebula
  • 2 korenčka
  • 2 stroka česna
  • 1 lovorjev list
  • 1 žlica paradižnikove mezge
  • 1 žlica moke
  • Olivno olje
  • Sol in poper po okusu
  • Svež peteršilj

Navodila:

  • Na olivnem olju prepražite nasekljano čebulo, česen in narezana korenčka, dokler ne postanejo mehki.
  • Tlačenko narežite na večje kose in jo dodajte v lonec, nato pražite še nekaj minut.
  • Dodajte kuhan fižol, lovorjev list in paradižnikovo mezgo. Vse skupaj premešajte in zalijte z vodo, da pokrije sestavine.
  • V majhni posodici zmešajte moko z malo hladne vode in jo vmešajte v enolončnico, da jo rahlo zgostite.
  • Kuhajte na zmernem ognju 20-30 minut, dokler se okusi ne povežejo in zelenjava popolnoma zmehča.
  • Po želji posujte s svežim peteršiljem in postrezite z domačim kruhom.

Izvor tlačenke:
Enolončnice so preproste jedi z bogato tradicijo po vsem svetu, kjer so gospodinje združile sestavine, ki so bile na voljo.

V Sloveniji je fižol pogosta sestavina v kmečkih enolončnicah, tlačenka pa prinaša poln okus. Tlačenka je tradicionalna mesnina, ki so jo včasih pripravljali predvsem po kolinah. Prvi zapisi o njej izvirajo iz 19. stoletja, ko so jo začeli bolj množično pripravljati na kmetijah, da bi izkoristili vse dele prašiča. Tlačenka se je uveljavila kot preprosta in nasitna jed, ki jo Slovenci pogosto uporabljamo v enolončnicah ali hladnih predjedeh.

Sestavine za 4 osebe:

  • 800 g svinjskih reber
  • 4 domače pečenice
  • 500 g kislega zelja
  • 1 čebula
  • 2 stroka česna
  • 1 lovorjev list
  • 1 žlica svinjske masti
  • Sol in poper po okusu

Navodila:

  • Rebra posolite in popoprajte. V večji posodi segrejte svinjsko mast in jih na srednjem ognju počasi popecite, dokler niso zlato rjava.
  • Pečenice v ločeni posodi kuhajte v rahlo osoljeni vodi približno 15 minut, nato jih rahlo popecite v ponvi.
  • V ponvi segrejte svinjsko mast in dodajte nasekljano čebulo in česen. Ko čebula postekleni, dodajte kislo zelje, lovorjev list ter pražite 10 minut.
  • V pekač zložite pečena rebra, pečenice in kislo zelje. Pokrijte s folijo in pecite pri 180°C še 30 minut, da se okusi prepojijo.
  • Rebra in pečenice postrezite na kislem zelju s prilogo krompirjevega pireja ali domačega kruha.

Sestavine za 4 osebe:

  • 2 bučki
  • 150 g sušenega zašinka
  • 100 g moke
  • 1 jajce
  • 100 ml mleka
  • Sol in poper po okusu
  • Olje za cvrtje
  • Aioli omaka:
  • 1 rumenjak
  • 1 čajna žlička gorčice
  • 150 ml olivnega olja
  • 3 stroki česna (drobno sesekljani)
  • 1 žlica limoninega soka
  • Sol in poper po okusu

Navodila:

  • Sušeni zašinek nareži na tanke rezine in ga popeci v vroči ponvi, dokler ne postane hrustljav. Ohladi in zdrobi na majhne koščke.
  • Bučke nareži na kolobarje. V skledi zmešaj jajce, mleko, moko, sol in poper, dokler ne nastane gladka zmes. Bučke pomočaj v testo.
  • Segrej olje v ponvi in ocvri bučke, dokler niso zlato rjave. Odcedi jih na papirnatih brisačah.
  • V skledi stepaj rumenjak in gorčico. Med stalnim mešanjem počasi dolivaj olivno olje, dokler ne nastane gosta omaka. Vmešaj sesekljan česen, limonin sok, sol in poper.
  • Ocvrte bučke premaži z aioli omako in potresi z zdrobljenim zašinkom.

Namig: Za še bolj svež okus lahko aioli omaki dodaš drobnjak ali peteršilj.

Izvor aioli omake

Aioli je tradicionalna sredozemska omaka s koreninami v Provansi v Franciji in Kataloniji v Španiji, kjer je znana kot "allioli". Ime izhaja iz besed za česen ("all" ali "ail") in olje ("oli"), kar odraža njeni osnovni sestavini.

Zgodovina omake sega v čas antičnega Rima in Egipta, kjer so česen in olivno olje pogosto uporabljali v kulinariki. Tradicionalno je bila aioli pripravljena izključno iz česna in olivnega olja, brez dodatkov. Sredozemska regija je te okuse razvijala in prilagajala skozi stoletja.

Danes je aioli razširjena po vsem svetu, kjer so nastale številne različice te omake. V provansalski kuhinji jo običajno postrežejo s kuhanimi zelenjavami in morskimi sadeži, medtem ko jo v Kataloniji postrežejo k pečenemu mesu in ribam. Aioli je zaradi svoje vsestranskosti zelo cenjena v sodobni gastronomiji, kjer se uporablja kot omaka, pomaka ali namaz za številne jedi.

Čeprav se puristi zavzemajo za tradicionalni recept, ki vsebuje le česen in olivno olje, številni sodobni kuharji eksperimentirajo z dodatki, kot so limonin sok, zelišča ali začimbe, kar aioli omako še dodatno bogati in ji daje nove okuse, zaradi česar se vse pogosteje pojavlja na sodobnih jedilnikih.

Sestavine za 4 osebe:

  • 12 kanelonov
  • 150 g domače suhe pancete (narezane na kocke)
  • 300 g rikote
  • 1 jajce
  • 50 g parmezana
  • 500 ml paradižnikove omake
  • 1 strok česna
  • Olivno olje
  • Sol in poper po okusu

Navodila:

  • V ponvi na olivnem olju popecite suho panceto in sesekljan česen. Vmešajte rikoto, jajce in polovico parmezana ter začinite s soljo in poprom.
  • Kanelone napolnite z nadevom iz pancete in rikote.
  • Dno pekača premažite s paradižnikovo omako, nanjo položite polnjene kanelone, nato prelijte še preostalo omako in potresite s preostalim parmezanom.
  • Pecite v pečici, segreti na 180°C, približno 30 minut, dokler kaneloni niso mehki in vrh zlato zapečen.

Izvor kanelonov

Kaneloni so tradicionalna italijanska jed, katere ime izhaja iz besede "canna," kar pomeni cev. Prvi zapisi o tej jedi segajo v 19. stoletje, izvorno pa so bili napolnjeni s preprostimi nadevi, kot so meso, sir in zelenjava. Čeprav izvirajo iz južne Italije, so kaneloni danes priljubljeni po vsem svetu in se pripravljajo v številnih različicah. Jed je cenjena zaradi svoje možnosti prilagoditve različnim nadevom, kar omogoča ustvarjanje unikatnih okusov v vsaki kuhinji.

Sestavine za 4 osebe:

  • 300 g domače pancete (narezane na kocke)
  • 400 g krompirja
  • 200 ml smetane za kuhanje
  • 3 jajca
  • 1 čebula
  • Sol in poper po okusu
  • 1 paket listnatega testa

Navodila:

  • Priprava nadeva: Panceto popecite s sesekljano čebulo, dokler ni hrustljava. Krompir skuhajte in narežite na rezine.
  • Testo: Listnato testo razvaljajte in ga položite v pekač.
  • Sestavljanje: Na testo razporedite krompir, panceto in prelijte z mešanico jajc in smetane. Začinite s soljo in poprom.

Peka: Pecite v pečici pri 180°C približno 30-35 minut, dokler ni pita zlato zapečena.

Izvor mesnih pit

Izvor mesnih pit sega v čas starih civilizacij, z dokazi o njihovi prisotnosti že v neolitskem obdobju, okoli 6000 pr. n. št. Prvi zapisi o pitah prihajajo iz starih egipčanskih grobnic, kjer so bile narejene iz žit, kot so oves, pšenica, rž in ječmen, polnjene z medom in pečene na vročem oglju. Grki in Rimljani so kasneje razvili pite z uporabo testa iz moke in vode, s katerim so obdali meso, morske sadeže in zelenjavo. V srednjem veku so pite postale razširjene po Evropi, izraz "pita" pa se pojavi v 14. stoletju. V tem obdobju so bile skorje debele in trde, pogosto imenovane "krste," uporabljene predvsem za ohranjanje vsebine, ne za uživanje.

Sčasoma so se mesne pite razvijale skozi stoletja, z regionalnimi različicami, prilagojenimi lokalnim sestavinam in okusom. Na primer, v Angliji so v viktorijanski dobi mesne pite postale priljubljena ulična hrana. Danes so mesne pite priljubljene po vsem svetu, odražajo lokalne okuse in kulinarične tradicije, hkrati pa ohranjajo svojo zgodovinsko funkcijo kot praktične jedi za shranjevanje in prenašanje hrane.

Sestavine za 4 osebe:

  • 8 velikih zeljnih listov
  • 300 g domačih klobas (izvlečenih iz ovoja)
  • 200 g kuhanega riža
  • 1 čebula (drobno sesekljana)
  • 2 stroka česna
  • 1 žlica paradižnikove mezge
  • Sol in poper po okusu
  • 1 jajce
  • 200 ml paradižnikove omake
  • Olivno olje

Navodila:

  • Zeljne liste blanširajte v vreli vodi 2-3 minute, dokler se ne zmehčajo, nato jih odcedite in pustite, da se ohladijo.
  • V ponvi na olivnem olju prepražite sesekljano čebulo in česen. Dodajte meso iz klobas in pražite, dokler ni zlato rjavo. Vmešajte kuhan riž, paradižnikovo mezgo in začinite s soljo ter poprom. Ko se malo ohladi, vmešajte še jajce.
  • Na vsak zeljni list položite nekaj nadeva in ga zavijte kot zvitek. Poskrbite, da sta obe strani zvitka zaprti.
  • Zvitke položite v pekač, prelijte s paradižnikovo omako in pokrijte. Pecite pri 180°C približno 30-40 minut.

Namig: Zeljne zvitke lahko pripravite vnaprej in jih spečete tik pred postrežbo.

Sestavine za 4 osebe:

  • 300 g arborio riža
  • 150 g domače pancete (narezane na kocke)
  • 200 g gob (šampinjoni ali mešane gobe)
  • 1 čebula (drobno sesekljana)
  • 2 stroka česna
  • 1,2 l zelenjavne jušne osnove
  • 100 ml belega vina
  • 50 g parmezana (nariban)
  • 2 žlici masla
  • Olivno olje
  • Sol in poper po okusu
  • Svež peteršilj za okras

Navodila:

  • V ponvi na olivnem olju prepražite panceto, dokler ne postane hrustljava. Odstranite jo iz ponve in shranite za kasneje.
  • V isto ponev dodajte gobe in jih pražite, dokler se ne zmehčajo. Nato jih začinite s soljo in poprom ter jih odstranite iz ponve.
  • V isti ponvi dodajte še malo olivnega olja, nato prepražite sesekljano čebulo in česen, dokler ne posteklenita. Dodajte riž in mešajte, dokler ne postane rahlo prosojen. Zalijte z belim vinom in mešajte, dokler se vino ne pokuha.
  • Postopoma začnite dodajati vročo zelenjavno jušno osnovo, zajemalko po zajemalko, ter mešajte, dokler se tekočina ne vpije. Nadaljujte, dokler riž ni kuhan al dente (približno 18 minut).
  • Ko je riž kuhan, vmešajte maslo, nariban parmezan in prepražene gobe ter panceto. Vse skupaj premešajte in po okusu dodajte sol ter poper.
  • Rižoto okrasite s svežim peteršiljem in še malo naribanega parmezana.

Namig: Če želite jed narediti še bolj kremasto, lahko ob koncu dodate malo smetane za kuhanje.

Izvor rižote:

Rižota izvira iz severne Italije, zlasti iz regije Lombardija, kjer je zaradi mokrega podnebja in rodovitnih ravnic uspevala pridelava riža. Ta jed je bila pomemben del italijanske kuhinje že od 19. stoletja, njen značilen kremasti videz pa dosežejo s počasnim kuhanjem riža vrste Arborio ali Carnaroli, ki sprošča škrob. Pri pripravi se uporablja tehnika "mantecatura", kjer se jušna osnova postopoma dodaja rižu med stalnim mešanjem, kar ustvari kremasto teksturo brez uporabe smetane. Dodajanje gob in pancete med kuhanjem omogoči, da se njuni okusi prepojijo z rižem.

Rižota se pogosto postreže kot "primo" (prva jed) v italijanskih obrokih, lahko pa se postreže tudi kot glavna jed. Jed pooseblja italijansko kulinarično filozofijo, ki zagovarja uporabo visokokakovostnih sestavin in preprostih tehnik za pripravo okusne  hrane.

1. Klubski sendvič s suho salamo

Sestavine:

  • 1 francoska štruca
  • 12 rezin čedar sira
  • 16 rezin suhe salame
  • 16 rezin paprike
  • 1/2 ledenke ali druge hrustljave solate
  • 1 rdeča čebulanarezana na tanke obročke
  • 1/8 skodelice narezanih kumaric

Domača zeliščna majoneza:

  • 1 jajce
  • 2 žlici limoninega soka
  • 1 žlica dijonske gorčice
  • 1 žlica belega kisa
  • Sol in poper po okusu
  • 1 skodelica rastlinskega olja
  • Pest svežih zelišč drobnjaka, peteršilja in žajblja

Priprava:

Narežite štruco na 15 cm dolge dele in jih prerežite po dolžini. Na spodnjo polovico namažite domačo zeliščno majonezo, položite sir, salamo, solato, papriko, čebulo in kumarice. Pokapajte z domačo zeliščno majonezo in začinite s soljo in poprom. Popecite v pečici ali toasterju 3-5 minut.

2. Paninček s suho salamo in kaponato

Sestavine:

  • 1 francoska štruca
  • 1 skodelica kaponate
  • 2 skodelici rukole
  • 2 paradižnika, narezana
  • 50 g mocarele
  • 100 g suhe salame
  • Sveža bazilika

Kaponata:

  • 1 velik popečen malancan
  • 1 popražena čebula
  • 2 žlici kaper
  • 2 žlici sesekljanega svežega peteršilja
  • 2 nasekljana lista mete
  • pest sušenih paradižnikov
  • 2 čajni žlički medu
  • 3 žlice olivnega olja
  • 1 lovorjev list
  • sol in poper po okusu

Priprava:

Kruh prerežite horizontalno. Namažite s kaponato, dodajte rukolo, paradižnik (začinite s soljo in poprom), sir, suho salamo in baziliko. Poškropite z malo olivnega olja in pokrijte z drugo polovico kruha. Narežite na štiri dele in postrezite.

3. Italijanski toast s suho salamo

Sestavine:

  • Italijanska štruca, prerezana po dolžini
  • 2 skodelici rukole
  • 1/2 skodelice pečene rdeče paprike
  • 1/2 skodelice narezanih kumaric
  • 1/4 skodelice pesta
  • 8 rezin provolone sira
  • 12 rezin suhe salame

Priprava:

Štruco premažite s pestom. Dodajte rukolo, pečeno papriko, kumarice, provolone sir in suho salamo. Sendvič ovijte v plastično folijo, položite težak predmet nanj in pustite stati vsaj 1 uro pred postrežbo.

4. Sendvič s suho salamo in brokolijem

Sestavine:

  • 1 brokoli
  • 4 žlice ekstra deviškega oljčnega olja
  • 2 stroka česna, drobno sesekljana
  • Sol in poper
  • 8 rezin belega kruha
  • 8 rezin mozarele
  • 8 rezin suhe salame

Priprava:

Skuhajte brokoli v vreli slani vodi do mehkega, odcedite in sesekljajte. Na srednji vročini prepražite česen v polovici olja, dodajte brokoli in kuhajte 5 minut. Kruh namažite s preostalim oljem, obložite s sirom, suho salamo in brokolijem. Specite v pečici ali toasterju do zlato rjave barve.

5. Paninček s suho salamo in jagodami

Sestavine:

  • 1 rdeča čebula, tanko narezana
  • 1/2 žlice masla
  • 1/2 žlice olivnega olja
  • 2 žlički balzamične glazura ali balzamičnega kisa
  • 1 majhna francoska štruca
  • 50 g suhe salame
  • 50 g brie sira
  • 50 g jagod
  • Med
  • 1/3 skodelice mlade rukole
  • Sol in poper po okusu

Priprava:

Na srednji vročini stopite maslo in olivno olje ter popražite čebulo do karamelizacije, dodajte balzamično glazuro. Štruco prerežite, dodajte čebulo, salamo, brie, jagode, rukolo in med. Ko jagode niso v sezoni lahko uporabite tudi slive.

1. Paninček s pršutom in mocarelo

Sestavine:

  • Rezine domačega pršuta
  • Rezine mocarele
  • Paradižnikove rezine
  • Sol in balzamični kis (po želji)
  • Listi bazilike in rukole
  • Maslo
  • Fokača ali podoben kruh

Priprava:

Fokačo prerežite na polovico. Na spodnjo polovico položite pršut, prek njega razporedite rezine mocarele in paradižnika. Po želji posolite in pokapljajte z balzamičnim kisom. Dodajte ennatrgan list bazilike in več listov rukole. Drugo polovico kruha premažite z maslom in jo položite na vrh. Sendvič prerežite na pol in postrezite.

2. Sendvič s pršutom in figami

Sestavine:

Priprava:

Kruh z drožmi narežite na rezine. Na rezine kruha zložite najprej pršut, nato tanke rezine brie sira in narezane sveže fige. Dodajte pest rukole za svežino. Sendvič specite v ponvi, pečici ali toasterju dokler se sir ne stopi in skorjica kruha ne postane hrustljava.

3. Bagetke s pršutom in hruškami

Sestavine:

  • Rezine domačega pršuta
  • Maslo
  • Rezine sladke hruške
  • Modri sir
  • Ledenka ali druga hrustljava solata
  • Med
  • Balzamični kis
  • Bageta

Priprava:

Bageto prerežite po dolžini. . Vsako rezino na tanko premažite z maslom in na hitro popecite v ponvi, pečici ali toasterju, dokler ne pozlati. Na spodnjo polovico zložite dve plasti pršuta, tanke rezine hruške, nadrobljen modri sir in hrustljavo solato. Pokapajte z medom in balzamičnim kisom.

4. Rogljiček s pršutom in kozjim sirom

Sestavine:

Priprava:

Rogljiček prerežite na polovico. Na obe polovici namažite kozji sir, nato na spodnjo plast dodajte plast pršuta, potresite sušene paradižnike in mlado špinačo. Dodajte novo plast pršuta in pokrijte z drugo polovico namazanega rogljička.

5. Toast s pršutom in brusnicami

Sestavine:

  • Rezine domačega pršuta
  • Maslo
  • Marmelada iz brusnic
  • Rikota (lahko tudi albuminska skuta)
  • Limona
  • Sol
  • Bel kruh ali kruh za toast

Priprava:

Kruh narežemo, pomažemo z maslom in popečemo v toasterju, dokler ne postane zlato rumen. Na kruh namažemo radodarno plast rikote, posolimo in nastrgamo limonino lupinico. Po rikoti položimo več zvitkov pršuta. Po sendviču razporedimo nekaj manjših kupčkov marmelade iz brusnic in po okusu pokapamo z limoninim sokom.

Sestavine za 4 osebe:

  • Bageta ali drugi kruh
  • Sveže fige (približno 4-6, odvisno od velikosti)
  • 100-150 g tanko narezanega domačega pršuta
  • Ekstra deviško olivno olje
  • Balzamični kis (po želji)
  • Sveža bazilika ali timijan
  • Sol in sveže mlet črni poper
  • Rikota (lahko tudi feta sir, kozji sir ali skuta)

Navodila:

  • Pečico segrejte na 200°C.
  • Bageto ali kruh narežite na rezine debeline približno 1-2 cm. Bruskete so tudi odlična priložnost, da porabite nekaj dni star kruh.
  • Rezine kruha rahlo pokapajte z olivnim oljem in jih položite na pekač.
  • Pecite v pečici 5-10 minut, dokler kruh ne postane zlato rjav in hrustljav.
  • Med tem operite fige in jih narežite na rezine debeline približno 0,5 cm.
  • V lončku zmešate rikoto in sol. Rikoto lahko po okusu nadomestite tudi s feta sirom, kozjim sirom, ali skuto.
  • Popečene kruhke vzemite iz pečice in jih premažite z rikoto.
  • Na vsako rezino popečenega kruha položite eno ali dve rezini pršuta.
  • Na pršut nato položite rezine fige.
  • Po želji dodajte nekaj listkov rožmarina.
  • Bruskete pokapajte z malo balzamičnega kisa in dodajte ščepec soli.
  • Postrezite takoj, ko so bruskete še tople in hrustljave.

Kdo je izumil bruskete?

Brusketa, klasična italijanska predjed jed, izvira iz Toskane. Beseda "bruschetta" izhaja iz italijanskega glagola "bruscare", kar v lokalnem narečju pomeni "opeči na žerjavici". Tradicionalno se pripravlja iz starega kruha, ki se popeče na odprtem ognju ali v pečici, nato pa se natrga s svežim česnom in pokapa z olivnim oljem. Običajno se kot osnova uporablja kruh ciabatta ali bageta.

Zgodovina bruskete sega v antične čase, ko so oljkarji potrebovali preprost način za degustacijo in ocenjevanje kakovosti svojega sveže stisnjenega oljčnega olja. Popečeni kruh je služil kot idealno platno za okušanje olja.

Sčasoma so ljudje začeli dodajati različne dodatke, kot so paradižnik, zelišča, zelenjava in mesnine, da bi popestrili osnovni recept. Danes je brusketa priljubljena po vsem svetu in se pripravlja v neskončnih variacijah. Verzija s figami in pršutom je sodobna interpretacija te klasične jedi, ki združuje tradicionalne italijanske sestavine na inovativen in okusen način.