...
040347663
Male Žablje 33, 5236 Dobravlje

Sestavine za 4 osebe:

Za testo:

200 g moke
100 g hladnega masla, narezanega na kocke
1/2 čajne žličke soli
2-3 žlice hladne vode


Za nadev:

150 g pancete, narezane na kocke
1 velik por, narezan na kolobarje
3 velika jajca
200 ml smetane za kuhanje
100 g naribanega sira (npr. Gruyère ali Cheddar)
Sol in poper po okusu
Ščepec muškatnega oreščka
1 žlica olivnega olja

Priprava:

  1. Testo:
  • V veliki skledi združite moko in sol.
  • Dodajte hladno maslo in ga s prsti vmešajte v moko, dokler ne dobite drobtinaste teksture.
  • Dodajte hladno vodo, eno žlico naenkrat, in gnetite, dokler se testo ne začne držati skupaj.
  • Oblikujte testo v disk, ga zavijte v prozorno folijo in ga za 30 minut postavite v hladilnik.
  1. Nadev:
  • V ponvi na srednjem ognju segrejte olivno olje in prepražite panceto, dokler ni hrustljava.
  • Dodajte narezan por in pražite še nekaj minut, dokler se ne zmehča. Odstranite z ognja in pustite, da se ohladi.
  1. Sestavljanje kiša:
  • Pečico segrejte na 180°C.
  • Razvaljajte testo in ga položite v kiš ali pitovalni obroč premera približno 23 cm. Z vilico večkrat prebodite dno testa.
  • Na testo enakomerno razporedite mešanico pancete in pora.
  • V skledi stepite jajca, smetano, sol, poper in muškatni orešček. Mešanico prelijte čez panceto in por.
  • Po vrhu potresite nariban sir.
  • Kiš pecite v predhodno ogreti pečici približno 30-35 minut, dokler ni vrh zlato rjav in sredica trdna.
    Preden postrežete, pustite kiš nekaj minut, da se nekoliko ohladi.
  • Kiš postrezite topel, narezan na kose. Odlično se poda s svežo solato ali paradižnikom.

Od kje izvira kiš?

Izvor kiša sega v srednjeveško Evropo, natančneje v območje, ki leži na meji med današnjo Francijo in Nemčijo. Zgodnji recepti in omembe te jedi so bili najdeni v nemški regiji Lothringen, znani tudi kot Lorena v francoskem jeziku, od koder izvira tudi ime "Quiche Lorraine".

Sprva je bil kiš preprosta jed, sestavljena iz krušnega testa in smetanovega nadeva. Sčasoma se je recept razvil, zlasti po vključitvi jajc in slanine ali pancete. V 19. stoletju je kiš pridobil priljubljenost v Franciji, kjer so ga sprejeli in izpopolnili s svojo znano kulinarično spretnostjo.

Klasični Quiche Lorraine je postal simbol francoske kuhinje, čeprav so regijske različice te jedi prisotne po vsej Evropi. Danes je kiš priljubljen po vsem svetu in se pripravlja v neskončnih variacijah, vključno s številnimi vegetarijanskimi in mesnimi različicami, ki odražajo lokalne sestavine in kulinarične preference. Ta jed simbolizira prepletanje kultur in okusov ter je izjemno prilagodljiva, kar jo dela priljubljeno v različnih kulinaričnih tradicijah.

Sestavine (za 4 osebe)

Pol sklede radiča
Pol sklede motovilca
2 rezini pečene buče (masleno ali muškatno)
1 granatno jabolko
1 pest orehov
2 pesti ocvirkov
Mozarella ali feta sir po okusu

Priprava

  1. Najprej razrežite, olupite in očistite bučo (masleno ali muškatno). Narežite jo na manjše kose, položite v namaščen pekač in pecite 10 minut na 180°C, dokler se buča ne zmehča.
  2. Medtem ko se buča peče, operite in očistite radič in motovilec. Radič narežite na tanke rezine, motovilec pa grobo nasekljajte ali pustite cele liste.
  3. Granatno jabolko prerežite na pol in iztisnite semena. Orehova jedrca grobo sesekljajte.
  4. Ocvirke hrustljavo popečite na suhi ponvi, dokler niso zlato rjavi.
  5. V veliki skledi zmešajte radič, motovilec in ohlajene kose pečene buče. Dodajte semena granatnega jabolka in sesekljane orehe. Na vrh potresite ocvirke.Na solato naribajte mozarello ali nadrobite feta sir, glede na vaš okus.
  6. Solato postrezite svežo, lahko jo začinite z olivnim oljem, balzamičnim kisom ali limoninim sokom, če želite.

Namig za serviranje: Za dodaten okus lahko dodate tudi nekaj kapljic bučnega olja ali okrasite s svežimi zelišči.

Sestavine (za 4 osebe)

2 šopka divjih špargljev
1 žlica domače svinjske masti
2 žlici domačih suhih ocvirkov
100g suhih paradižnikov
Testenine
Poper
Parmezan

Priprava

Divje šparglje operite, posušite in odstranite olesenele dele. Narežite na centimeter debele kolobarje, vršičke špargljev pa dajte na stran, saj jih boste uporabili proti koncu kuhe.  

V ponvi segrejte žlico domače svinjske masti in dodajte dve žlici suhih ocvirkov. Dodajte divje šparglje, narezane posušene paradižnike in poper ter na zmernem ognju pražite 5-10 minut. V drugo posodo dodajte vodo, jo posolite in ko zavre, dodajte testenine ter jih skuhajte po navodilih proizvajalca. Medtem naribajte parmezan.

Ko so testenine kuhane, jih odcedite, vendar vode ne zavrzite. Dodajte jih v ponev skupaj z ocvirki in šparglji. Posipajte s parmezanom in dodajte zajemalko škrobne vode, v kateri so se kuhale testenine. Premešajte in dodajte vršičke špargljev ter jih nekaj minut kuhajte na majhnem ognju. Po okusu dodajte sol in poper. Postrezite jih posipane s parmezanom. Nasvet: Pri pripravi špargljev se izogibajte uporabi močnih začimb in omak, saj lahko zakrijejo značilen rahlo grenek okus špargljev.

Sestavine (za 2 osebi)

250g mladega regrata
2 mehko kuhani jajci
2 krompirja
1 žlica domače svinjske masti
2 žlici domačih suhih ocvirkov
Strok česna
Olje, kis
Parmezan

Priprava

Regrat temeljito očistite, operite in ocedite.
Krompir operite in ga neolupljenega skuhajte v rahlo osoljeni vodi. Medtem ko se krompir kuha, olupite in drobno sesekljajte česen ter skuhajte jajci. Ko sta skuhani, ju prelijte z mrzlo vodo in hladna olupite.
V majhni ponvi na nizkem ognju segrejte domačo svinjsko mast in dodajte domače suhe ocvirke.
V veliko skledo za solato dodajte regrat, sesekljan česen ter začinite s soljo, poprom, kisom in oljem. Dodajte ohlajen krompir, narezan na rezine, in dobro premešajte. Prenesite na krožnika, dodajte ocvirke ter razpolovljeno kuhano jajce in po želji dodajte lističe parmezana.
Nasvet: Pri nabiranju regrata izberite mlade poganjke in jih odrežete tik nad korenino, da lističi ostanejo v šopku. Če regrat kupite na tržnici, se prepričajte, da je že očiščen.

Sestavine (za 30 krofov)

Krofi (testo)

500 g mehke moke

500 g ostre moke

10 g soli

100 g svežega kvasa

100 g sladkorja

1 vanilijev sladkor

9 rumenjakov

12 dkg olja

2 žlici ruma

4,5 dcl mleka

Domača svinjska mast za cvretje

Priprava

Obe moki stresemo v posodo kuhinjskega robota, dodamo sol in zmešamo. V manjši posodici razdrobimo svež kvas, dodamo 3 žličke sladkorja ter 0.5 dcl mlačnega mleka (pazimo, da ni pretoplo). Zmešamo in prelijemo v luknjo, ki smo jo naredili v moki. Posujemo z moko z roba posode in pustimo vzhajati.

Medtem pripravimo jajčno mešanico, 9 rumenjakov, 100 g sladkorja ter vrečko vanilijevega sladkorja stepemo z mešalnikom. Dodamo dve kapljici vanililijeve arome in olje ter premešamo. Nato dodamo preostalo mleko in mešamo, dokler se ne speni. Dodamo 2 žlici ruma.

Jajčno mešanico dodamo v posodo z moko in kvasom po tem, ko vidimo, da je kvas vzhajal. Vse skupaj mešamo približno 15 min v kuhinjskem robotu. Med tem na kuhinjskem pultu pripravimo prt, polovico pomokamo (s preostalo polovico bomo krofe pokrili, zato pazimo, da je prt dovolj velik).

Pregneteno testo preložimo na desko in med dlanmi začnemo oblikovati 70 g težke, gladke in enakomerne kroglice. Kroglice odlagamo na pomokan prt, ob tem pazimo, da med krofi pustimo dovolj prostora, da se ne sprimejo med vzhajanjem. Ko uporabimo testo, krofe pokrijemo z drugo polovica prta in pustimo vzhajati 45 minut, da narastejo na dvojno velikost.

V posodo damo greti svinjsko mast, višina segrete maščobe mora biti 2cm, da se kroglice ne dotikajo dna, temveč plavajo. Mast mora biti segreta na 160 °C, kar je na indukcijskem štedilniku tretjina jakosti štedilnika. Za preizkus če je maščoba prave temperature, potopite ročaj lesene kuhalnice v maščobo in ko se okrog njega začnejo delati mehurčki, lahko začnete cvreti krofe.

Krofe v olje nežno položite tako, da je spodaj stran, ki je bila med vzhajanjem na vrhu. V posodo naenkrat položite 4-6 krofov, odvisno od velikosti posode. Pokrijte s pokrovko in pustite cvreti 3-4 minute. Ko krofe cvremo na drugi strani, pustimo posodo odkrito.  

Ocvrte krofe odlagamo na pladenj, obložen s papirnatimi brisačkami, da popivnajo odvečno maščobo. Po želji napolnite z marmelado ali drugimi nadevi, posipajte s sladkorjem v prahu in postrezite.

Sestavine (za 4 osebe)

Piadina (testo)

500 g navadne bele moke, tip 500  

100 g domače svinjske masti

160 ml mlačne vode 

1 čajna žlička soli

1 čajna žlička sode bikarbone ali pecilnega praška

1 strok česna

Nadev

20 rezin domačega pršuta

400 g mocarele

Sezonska solata (rukola, paradižnik)

Priprava

V skledi zmešajte moko, sol, sodo bikarbono, dodajte vodo in mast; premešajte, da nastane testo. Prenesite ga na pomokano delovno površino in gnetite toliko časa, da dobite gladko testo, ki se ne oprijemlje rok. Po potrebi dodajajte moko ali vodo. Testo pokrijte z vlažno krpo in pustite počivati 20 minut. Medtem pripravite nadev. Na tanke rezine narežite domač pršut, mocarelo in operite solato.

Testo razdelite na štiri dele in iz vsakega oblikujte kroglo, ki jo z dlanjo rahlo sploščite. Na pomokani površini z valjarjem razvaljajte na 3mm debele ovalne »palačinke,« ki naj ne bodo daljše kot vaša ponev.

Na močnem ognju segrejte naoljeno ponev. Piadino pecite po 2 minuti na vsaki strani dokler ni rahlo zapečena, obrnete na drugo stran, in zapečite še na drugi strani. Ko spečete vse piadine, vtrite strok česna in začnite z nadevanjem. Vsako posebej obložite s pršutom, mocarelo in sezonsko solato ter začinite po okusu. Servirajte s svežo sezonsko solato in vse skupaj pokapajte z olivnim oljem.

Namig: Če spečete preveč piadin, jih lahko nekaj dni hranite v hladilniku.

Sestavine

Žlica svinjske masti

400 g Domače pečenice

2 žlici belega vinskega kisa

1 čebula

2 stroka česna

Maslo

1 žlica gorčice

Zeljna glava

Začimbe po okusu

Priprava

V loncu mlačne vode kuhamo pečenice na srednjem ognju približno 15 minut.

Ponev segrejemo in dodamo žlico svinjske masti. Dodamo nasekljano čebulo, drobno nasekljan česen in mešamo dokler čebula ne postekleni. Prilijemo kis, dodamo narezano pečenico in jo rahlo popečemo.

V ponev dodamo gorčico, maslo in zelje. Začinimo po okusu in pražimo še dobrih 10 minut. Nato ponev pokrijemo in pustimo, da se zelje duši še nekaj minut.

Pripravljeno jed malo ohladimo in postrežemo.

Pečenice so med Slovenci od nekdaj popularna jed

Pečenica je vrsta klobase, popularna predvsem v  Nemčiji, od koder tudi izvira ime (nem. Bratwurst). Pečenice so bile sprva narejene iz ostankov različnega mesa, ki so ga v starih časih pridelovali na kmetih. Način priprave pečenic variira od kraja do kraja, po navadi se servirajo s kruhom in gorčico, in so v Nemčiji predvsem popularna izbira na stojnicah s hitro hrano. Na slovenskem so bile pečenice ene ključnih jedi, ki so polnilne krožnike v času kolin. Ker pa imamo Slovenci že od nekdaj radi preprosto hrano, so pečenice redno na seznamu kosil in se kombinirajo s krompirjem, zeljem in belim kruhom.

Klobase s praženim zeljem - Popolna jed za zimske dni

Klobase s praženim zeljem spadajo med bolj priljubljene jedi, ko zunaj temperature padejo pod nulo. Pečenica s praženim zeljem je lahka in hitro narejena jed, ki jo lahko naredi še novinec v kuhinji.  Po navadi se pečenice popeče s kislim ali svežim zeljem, odločitev pa sloni na preferenci kuharja. Jed se postreže na dva načina – ali v popečeni žemljici kruha, ali kar na krožnku s prilogo krompirjeve solate.

Sledite nam na Facebook-u za še več receptov in dnevnih novic.

Sestavine

50 g svinjske masti

1 rumenjak

250 g večnamenske moke

125 ml hladne vode

200 g masla

Ščepec soli

Priprava

Moko in sol zmešamo v veliko posodo. Nato z rokami dodamo svinjsko mast. Pazimo, da so vse pripravljene sestavine hladne.

Dodamo vodo in  gnetemo testo, dokler ne postane dovolj gladko in se neha oprijemati površine. Nato testo pokrijemo in ga pustimo počivati na hladnem 30 minut.

Testo na pomokani površini razvaljamo in razvaljamo v pravokotnik v velikosti 10 x 30 cm. Maslo razvaljamo v 8 x 9 cm pravokotnik in dodamo k testu. Nato testo prepognemo čez maslo in z rokami stisnemo robove skupaj. Nato ponovno razvaljamo testo v velikost 10 x 30 cm in ponovimo proces pregibanja testa.

Pustimo stati v hladilniku za 30 minut.

Nato ponovimo celoten proces pregibavanja testa 6 krat s 30 minutnimi intervali počivanja v hladilniku.

Listnato testo kot magična sestavina stotih receptov

Pravilno pripravljeno listnato testo je magična sestavina, s katero lahko pripravite širok razpon jedi. Od maslenih rogljičkov do hrenovk v testu, je priročna sestavina tako za sladke kot slane jedi. Mi pa vam zaupamo recept za hitro pripravljene zavitke s s salamo.

Slani zavitek iz listnatega testa s salamo in kislo smetano

Listnato testo

1 rumenjak

80 g suhe salame

150 g kisle smetane

50 g slanine

50 g naribanega sira

Čebula in česen

Peteršilj

Začimbe po okusu

Priprava

Pečico predhodno segrejemo na 160 ° C.

Najprej pripravimo sestavine. V skodelici zmešano kislo smetano, česen in čebulo in začimbe. V drugi skodelici pripravimo narezano salamo, slanino in nariban sir.

Listnato testo razgnetemo in po sredini zaporedoma dodamo kislo smetano z dodatki, slanino, suho salamo in sir. Pazimo, da smo pustili dovolj praznega prostora na robovih. Nato testo prepognemo čez nadev, ga zlepimo skupaj in premažemo z rumenjaki. Pečemo 30 do 40 minut.

Testo

40 g  kvasa

500 g moke

100 ml svinjske masti

50 g sladkorja

1 vanilji sladkor

2 jajci

Sol

100 – 200 ml mleka

Premaz

1 jajce

Priprava

Moko presejemo in vanjo vmešamo kvas. V moki naredimo jamico, dodamo olje, sladkor, vanilijev sladkor, sol in stepeni jajci. Počasi dodajamo toplo mleko in mesemo testo.

Ko testo postane mehko in voljne teksture, se nam ne lepi več na roke, ga pokrijemo in pustimo vzhajati 30 minut na toplem.

Ko je testo pripravljeno, ga razgnetemo na približno enake kose. Vsakega nato razdlimo še na dva kosa, ki ju oblikujemo v kroglice. Dve po dve oblikovani kroglici združimo in položimo v vdolbinice pečaka za mafine.

Ponovno pustimo vzhajati 10 minut. Nato po vrhu premažemo z jajcem.

Brioše vstavimo v prečico, ki je predhodno ogreta na 200 °C in pečemo 20 minut.

Pečeni brioš ponudimo ob čaju ali za zajtrk skupaj z marmelado.

Ali je brioš kruh ali sladica?

Brioš je vrsta kruha mehke teksture in lahkega, sladkega okusa, ki se lahko uporablja za pripravo sladkih in slanih jedi. Izvira iz Francije in se lahko uporablja za pripravo francoskega toasta, sendvičev, z raznimi sadnimi namazi. Ker brioš po okusu skoraj spominja na sladico, je pogosto vprašanje, ali je brioš sploh kruh. Brioš namreč spada v kategorio Viennoiserie pekovskih izdelkov iz kvašenega testa, ki so značilno bolj sladki po okusu.

Naj jedo torto? Naj jedo brioš!

Naj jedo torto, je en bolj znanih zgodovinskih citatov, ki naj bi ga izrekla francoska kraljica Marie – Antoinette kot odgovor na kritiko, da podložniki nimajo kruha. Vendar pa se je prevod skozi čas popačil –  izvirna fraza » Qu’ils mangent de la brioche« se namreč prevede v »naj jedo brioš«, skozi popularno kulturo pa se je fraza preoblikovala.

Sestavine

300 g špagetov po okusu

4 rumenjaki

1 žlica svinjske masti

160 g slanine

300 ml smetane za kuhanje

Poper, sol

Parmezan

Priprava

V prvem loncu zavremo vodo, dodamo špagete, sol, malo olja in pustimo kuhati toliko časa, kot piše na embalaži.

V drugem loncu segrejemo mast. Narežemo slanino na majhne koščke in popražimo v loncu. Ko slanina postane hrustljava, lonec odstavimo in pustimo, da se ohladi.

Ločimo rumenjake od beljakov in jih v posodi razžvrkljamo. Dodamo začimbe po okusu, smetano in parmezan in mešamo.

Kuhane špagete odcedimo in zmešamo v ponev s šunko. Prelijemo z omako in dobro premešamo. Serviramo in po potrebi okrasimo s parmezanom.

Špageti Carbonara s slanino – Izvor ostaja še skrivnost

Špageti Carbonara so danes ena bolj priljubljenih italjanskih jedi. Zaradi hitre in preproste priprave in odličnega okusa se hitro znajdejo na seznamu idej za nedeljsko kosilo. Danes se pripravljajo v različnih različicah, med njimi je bolj priljubljena tudi različica špageti carbonara s slanino in smetano.

Čeprav je osnovni recept skozi zgodovino ostal isti, pa je izvor špagetov Carbonara še danes skrivnost. Med kulinaričnimi navdušenci tako prevladujeta dve teoriji. Ena teorija pripoveduje, da naj bi recept odkrili ameriški vojaki, ki so pripravili umešana jajca s slanino in jim naknadno dodali špagete. Spet druga teorija pravi, da naj bi prve špagete pripravili italjanski oglarji, ki se po italjansko imenujejo il carbone. Katera izmed teorij je pravilna, nihče ne ve, vendar italjani zagotovo prvi niso najbolj naklonjeni.

Sledite nam na Facebooku in spremljajte dnevne novičke.